|
|
Gegrilde Coquilles Op Een Rivierkreeftjesrisotto,saus Van Ro
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 coquilles - pakje rivierkreeftjes - 200 gr risotto rijst - 1 courgette - 2 sjalotjes - 100 gr parmezaanse kaas - 1 teentje knoflook 600 ml visbouillon - zout en peper. voor de saus: 1 rode paprika - 1 teentje knoflook - 1 sjalotje - 50 ml slagroom - 200 ml visbouillon - scheutje olijfolie - wat zout en peper
Voorbereiding:
Maak van een blokje 1 liter visbouillon. snijd alle sjalotjes fijn en hak de teentjesknoflook fijn. was de courgette en snijd hem in blokjes. snijd de paprika in vieren verwijder de zaadlijsten en snijd hem in grove stukken. snijd de coquilles horizontaal doormidden en besprenkel royaal met olijfolie.
Bereidingswijze:
Fruit voor de saus het sjalotje, rode paprika en het teentje knoflook voeg dan de visbouillon toe en laat de paprika gaar worden. pureer de massa in een blender en wrijf door een zeef. voeg de room toe en laat nog even zachtjes inkoken. breng op smaak met zout en peper.smelt voor de risotto een stukje boter in een pan en voeg de rijst toe. als de rijst glazig wordt een aantal soeplepels bouillon toevoegen. als het vocht door de rijst is opgenomen opnieuw wat bouillon toevoegen. ga zo door totdat de rijst gaar is.bak intussen de sjalotjes, courgette en de knoflook in circa 3 minuten,voeg dan de rivierkreeftjes toe en bak die nog 1 minuutje mee. breng op smaak met wat zout en peper.voeg het mengsel bij de risotto en roer even goed door. breng eventueel nog wat op smaak. verhit op hoog vuur een grilpan of plaat totdat de pan flink heet is breng het vuur tot de helft terug en gril de coquilles aan bijde kanten even aan.(niet droog grillen)
|
|
|